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浓缩和结晶在食品中的运用
2013-4-13 9:11:08

1.自然起晶法是指澄清的过饱和溶液达到一定的过饱和度(不稳区)时,自发成核的过程。

2.刺激起晶法过饱和溶液受到一些其它因素的干扰而刺激成核,也称外界干扰诱导起晶。

 3.晶种起晶法也称为投种起晶法。是在较低过饱和度(亚稳区)时投入一定重量和大小的相同溶质的晶粒,由于受晶浆中存在宏观晶体的影响而形成晶核的方法。

4.晶核的形成速率(Nucleation rate)单位时间内在单位体积的晶浆中或溶液中生成新粒子的数目。

5.晶体生长在过饱和溶液中已有晶核形成或加入晶种后,以过饱和度为推动力,晶核(或晶种)长大的现象。

6.结晶速率单位时间(min)内在单位面积(m2)上结晶的溶质(mg)。

7.冷却法结晶使溶液冷却降温或控制其它条件,使溶液成为过饱和而析出结晶

8.蒸发结晶使溶液在常压或减压下蒸发浓缩,而形成过饱和溶液,借溶剂蒸发使溶液浓缩而结晶的方法。

9.真空结晶法是使溶剂在真空下快速蒸发而绝热冷却,以冷却及去除一部分溶剂的浓缩这两种效应来产生过饱和度。

10.冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。

11.超滤应用孔径为1.0~20.0nm(或更大)的半透膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液,使大分子或微细粒子在溶液中得到浓缩的过程称之为超滤浓缩。

12.电渗析电渗析是在外电场的作用下,利用一种特殊膜(称为离子交换膜)对离子具有不同的选择透过性而使溶液中阴、阳离子与其溶剂分离。

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